Олень с яблоками по-балкански

Этот рецепт относится к традициям старой кухни балканских стран — Болгарии, Румынии, Турции. Готовится в сезон охоты. К счастью, теперь в каждом супермаркете в любое время года можно купить яблоки, айву, перцы. А оленина всегда найдётся у нас.
Жаркое можно готовить на плите — обязательно в чугунной посуде с толстыми стенками, подойдёт пароварка. Абсолютно аутентичный вкус получится, если найдётся глиняная посуда и жаркое будет запекаться в духовке.

Ингредиенты:

2 килограмма шеи северного оленя;
70 миллилитров растительного масла;
200 миллилитров красного сухого вина;
5 яблок зелёного сорта с кислинкой;
2 головки чеснока;
1 крупная айва;
3 помидора;
по одной штуке красного и зелёного болгарского перца;
2 моркови;
20 штук маринованных оливок;
по 10 горошин чёрного и душистого перца;
3-4 лавровых листа;
20 грамм свежей петрушки;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте мясо, обсушите разовыми полотенцами, нарежьте кубиком 4х4 сантиметра. Подготовьте овощи — разрежьте яблоки на дольки, удалите сердцевину. Также дольками нарежьте айву и томаты. Морковь и болгарский перец нашинкуйте крупной соломкой. Петрушку свяжите пучком вместе с лавровыми листами, а чеснок оставьте неочищенным, но срежьте поперёк верхнюю часть, там, где верхушки долек.
Разогрейте масло в толстостенной жаровне, обжарьте мясо по 1-2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета. Добавьте стакан горячей воды и красное вино, накройте крышкой, готовьте на небольшом огне, пока мясо не размягчится — около часа.
Затем добавьте все подготовленные овощи, оливки и специи. Влейте стакан воды, доведите до кипения, снова убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 30 минут. Проверьте, что соуса достаточно. При необходимости влейте ещё 100-200 миллилитров горячей воды. Продолжайте готовить под крышкой ещё 30 минут.
Из готового блюда удалите головки чеснока и петрушку с лавровыми листиками. На этом все! Подавайте жаркое со свежим хрустящим хлебом и, при желании, с картофельным пюре. Приятного аппетита!